【結論】から揚げ店の開業が厳しくなっている本当の理由は「ブームが終わったから」ではない。参入しやすさの裏で“利益が残りにくい構造”が完成してしまったからである
から揚げ専門店は、
一時期「低資金・高利益・未経験OK」と言われ、
一気に数を増やしました。
・設備がシンプル
・調理が簡単そう
・テイクアウト中心
しかし現在、
実際に現場で起きているのは次のような声です。
・売上はあるのに儲からない
・競合が多すぎる
・体力的にきつい
結論から言うと、
から揚げ店は“誰でも始められるが、誰でも続けられる業態ではない”
状態になっています。
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なぜ「から揚げ店＝儲かる」は通用しなくなったのか
参入障壁が低すぎた
から揚げ店は、
飲食業の中でも参入障壁が非常に低い業態です。
・小規模店舗でOK
・キッチンカーでも可能
・フランチャイズも多数
結果、
同じ商圏に似た店が乱立しました。
差別化が難しくなり、
価格・量・割引の競争
に巻き込まれやすくなっています。
商品が「分かりやすすぎる」
から揚げは、
誰でも味の想像がつきます。
・驚きが出にくい
・違いが伝わりにくい
結果、
お客は
「近い」「安い」「量が多い」
で選びがちになります。
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から揚げ店が苦しくなる構造的理由
原価と油代が想像以上に重い
から揚げは、
一見原価が低そうに見えますが、
・鶏肉価格の変動
・油の高騰
・廃油処理費
が確実に利益を削ります。
特に油は、
使えば使うほどコストが増える
逃げ場のない経費です。
揚げ続ける＝体力消耗
・立ち仕事
・高温環境
・油管理
これを毎日続けるため、
体力依存度が非常に高い。
長期経営になるほど、
負担が蓄積します。
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「売れているのに苦しい」から揚げ店の実態
薄利多売から抜けにくい
・単価が低い
・セット割引
・キャンペーン常態化
この状態では、
売上が増えても
利益が残りません。
値上げが難しい
・他店との比較
・コンビニから揚げ
これらが常に競合になるため、
値上げ＝客離れ
になりやすい。
結果、
原価上昇を価格に転嫁できない
状態が続きます。
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フランチャイズ参入の落とし穴
「成功事例」は条件が違う
本部が出す事例は、
・好立地
・初期集客
・本部サポート最大
が揃ったケースです。
同じ結果を
個人が再現できるとは限りません。
ロイヤリティが利益を削る
売上が落ちても、
・ロイヤリティ
・広告費
は発生します。
結果、
オーナーの労働で赤字を埋める構造
になりやすい。
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それでも成り立つから揚げ店の条件
「から揚げ屋」以上の理由がある
続いている店は、
次を持っています。
・明確な客層
・強い地域性
・別の主力商品
・から揚げ＋α
単品依存から抜けています。
規模を最初から抑えている
・固定費が低い
・人を使わない
・営業時間を絞る
「大きくしない前提」で
設計しています。
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向いている人・向いていない人
向いている人
・体力に自信がある
・小さく長く続けたい
・副業・セカンドプラン
向いていない人
・老後まで続けたい
・人に任せたい
・値上げで利益を出したい
から揚げ店は、
短距離走型の業態
であることを理解する必要があります。
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専門家コメント｜株式会社はじ丸 代表取締役 西川武志
から揚げ店が悪いわけではありません。
問題は、
「簡単そう」に見える点です。
実際には、
・体力
・価格競争
・原価変動
これらを
すべて受け止める業態です。
始める前に、
続け方・やめ方まで考えること
が何より重要です。
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よくある質問（FAQ）
Q1. 今から参入しても遅くないですか？
A. 条件次第ですが、安易な参入は非常に危険です。
Q2. キッチンカーなら安全ですか？
A. 固定費は下がりますが、天候・体力リスクは残ります。
Q3. フランチャイズなら安心ですか？
A. 収支と撤退条件を見ないと危険です。
Q4. から揚げは今後も需要がありますか？
A. 需要はありますが、供給過多です。
Q5. 一番危険な考え方は？
A. 「小さく始めれば何とかなる」という思い込みです。
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まとめ｜から揚げ店は「始めやすいが続けにくい」
から揚げ店は、
今でも始めることはできます。
しかし、
続けるには厳しい現実
があります。
最後に、
この問いを考えてください。
「このから揚げ店は、5年後の自分を助けているか？」
この問いに
即答できないなら、
立ち止まる価値は十分にあります。
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【お問い合わせ窓口】
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