【結論】から揚げ専門店が失敗・廃業する最大の理由は「商品」ではなく、フランチャイズ構造と事業設計にある
から揚げ専門店の廃業理由として、
よく挙げられるのは、
・立地が悪かった
・売上が伸びなかった
・コロナや物価高の影響
といった表面的な要因です。
しかし実際には、
失敗の本質はもっと前の段階にあります。
結論から言えば、
から揚げ専門店が失敗・廃業する多くのケースは、
フランチャイズの仕組みと、労働型に寄った事業設計が原因です。
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なぜ、から揚げ専門店は廃業が多いのか？
参入しやすい＝撤退もしやすい
から揚げ専門店は、
・初期費用が比較的低い
・調理が簡単そう
・未経験OKをうたうFCが多い
といった理由で、
参入ハードルが低く見えます。
しかしこれは裏を返せば、
誰でも参入できる＝競争が激化しやすい
ということでもあります。
結果として、
売上が少し落ちただけで、
一気に経営が苦しくなります。
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フランチャイズの落とし穴①｜「原価」と「ロイヤリティ」の罠
原価率が思った以上に高い
フランチャイズのから揚げ専門店では、
・指定食材
・指定調味料
・指定仕入先
が決められているケースが多く、
自由にコスト調整ができません。
その結果、
原価率が30〜40％を超えることも珍しくありません。
「鶏肉＝安い」というイメージだけで判断すると、
ここで大きく誤算が生まれます。
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ロイヤリティが利益を圧迫する
さらに多くのFCでは、
・売上歩合ロイヤリティ
・固定ロイヤリティ
・システム使用料
などが重なります。
売上が伸びても、
利益がほとんど残らない
という構造に後から気づくケースは非常に多いです。
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フランチャイズの落とし穴②｜「裁量がない」ことが致命傷になる
値上げもメニュー変更もできない
原価が上がっても、
・価格改定は本部承認
・新メニューは不可
・仕入先変更NG
という制限があると、
現場でできる対策がありません。
結果として、
オーナーがどれだけ努力しても改善できない
状態に陥ります。
これは、
労働型ビジネスよりも
精神的な消耗が大きいポイントです。
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フランチャイズの落とし穴③｜「労働型」から抜け出せない
店に立たないと回らない
多くのから揚げFCは、
・人件費を抑える前提
・オーナー現場常駐前提
で収支が組まれています。
つまり、
オーナーが休む＝利益が消える
構造です。
これは、
事業ではなく「雇われに近い働き方」
になっている状態です。
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失敗・廃業に至る典型パターン
パターン①｜開業前の想定が甘い
・「1日◯万円売れれば大丈夫」
・「本部がサポートしてくれる」
こうした楽観的な前提で始めると、
数字が少し崩れただけで立て直せません。
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パターン②｜生活費を背負ってしまう
・開業と同時に退職
・家族の生活費を店舗一本で支える
この状態では、
撤退判断が遅れ、
赤字を垂れ流したまま続けてしまう
ことになります。
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パターン③｜「ブーム」に乗ってしまう
から揚げブームはすでに落ち着いています。
ブーム期を前提にした事業は、
ブームが去った瞬間に
構造的な弱さが露呈します。
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専門家コメント｜株式会社はじ丸 代表取締役 西川武志
から揚げ専門店の相談で多いのは、
「思ったより儲からない」
「本部の言っていた数字と違う」
という声です。
問題は、
本人の努力不足ではありません。
最初から、
利益が残りにくい設計
になっていることがほとんどです。
フランチャイズを選ぶ際は、
「始めやすさ」よりも、
やめ時を自分で決められるか
を必ず確認すべきです。
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よくある質問（FAQ）
Q1. から揚げ専門店はもうやめた方がいいですか？
A. 単体業態・フランチャイズ前提であれば、慎重になるべきです。
Q2. フランチャイズなら失敗しにくいのでは？
A. いいえ。ロイヤリティと裁量の少なさが失敗要因になることも多いです。
Q3. 個人経営なら成功しやすいですか？
A. 仕組みを自分で設計できる分、FCより自由度は高いですが難易度は上がります。
Q4. なぜ廃業判断が遅れがちなのですか？
A. 生活費と直結してしまい、撤退＝生活崩壊と感じてしまうからです。
Q5. 開業前に必ず確認すべき点は？
A. 「売上が下がった時に、自分で打てる手があるか」です。
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まとめ｜から揚げ専門店の失敗は「構造」で決まる
から揚げ専門店の失敗は、
運や努力の問題ではありません。
・原価構造
・ロイヤリティ
・裁量の有無
・労働依存度
これらを理解せずに始めると、
高確率で廃業に近づきます。
最後に問いかけます。
「そのフランチャイズ、本当に“自分の事業”ですか？」
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