【結論】から揚げ専門店は「ブームだから儲かる」ビジネスではない。儲かりにくさの正体は、原価・競争・労働構造にある
から揚げ専門店は一時期、
・出店すれば行列
・テイクアウト需要
・原価が安そう
といった理由から、
「儲かりやすい業態」として注目されました。
しかし現実には、
短期間で閉店する店が非常に多い業態
でもあります。
結論から言えば、
から揚げ専門店は
ブームに乗って参入しやすい一方、長期的に利益を残しにくい構造
を抱えています。
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から揚げ専門店ブームの裏側
なぜ一気に増えたのか
から揚げ専門店が急増した理由は明確です。
・調理工程がシンプル
・メニュー数が少ない
・テイクアウト主体で回転が早い
・フランチャイズ展開しやすい
つまり、
「未経験でも始めやすそう」に見えた
ことが最大の理由です。
しかし、
始めやすい＝続けやすい
ではありません。
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から揚げ専門店の収益構造｜なぜ儲かりにくいのか
① 原価が思ったほど安くない
から揚げは、
鶏肉だから原価が安い、
と思われがちです。
しかし実際には、
・鶏肉価格の変動
・下味用の調味料
・油のコスト
・廃棄ロス
が重なります。
特に油は、
交換頻度が高く、
見えにくい固定コスト
になりやすい点が要注意です。
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② 人件費がかかりやすい
専門店であっても、
・仕込み
・揚げ
・販売
・清掃
を回すには、
最低限の人手が必要です。
テイクアウト中心でも、
ピーク時間帯は人を入れざるを得ず、
売上に対して人件費率が高くなりやすい
傾向があります。
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③ 値上げしにくい価格帯
から揚げは、
・家庭料理として馴染みがある
・価格感覚が共有されている
ため、
「高くすると買われにくい」
商品です。
原価が上がっても、
価格に転嫁しにくく、
利益が削られていく構造
になりがちです。
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ブーム業態特有の“きつさ”
① 競合が多すぎる
から揚げは、
・専門店
・弁当店
・スーパー
・コンビニ
あらゆる場所で売られています。
差別化が難しく、
少し売上が落ちると、
一気に厳しくなります。
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② ブームが去ると一気に厳しくなる
ブーム期は、
・多少味が普通でも売れる
・立地が弱くても客が来る
しかしブームが落ち着くと、
・味
・価格
・接客
すべてがシビアに見られます。
この切り替わりに耐えられず、
撤退する店が多くなります。
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から揚げ専門店が失敗しやすい典型パターン
① フランチャイズ任せで始める
・本部が何とかしてくれる
・商品力があるから大丈夫
こう考えてしまうと、
原価率・ロイヤリティ・裁量の少なさに
後から苦しむことになります。
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② 生活費を背負わせてしまう
・店舗一本で生活
・開業と同時に退路がない
この状態では、
売上が落ちた瞬間に
精神的にも追い込まれます。
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③ 「流行っているから」で決める
ブーム業態に共通する失敗が、
・今いけそう
・周りもやっている
という理由での参入です。
流行は、
参入の判断基準にはなりません。
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それでも続いている店の共通点
・から揚げ＋別商品で構成している
・立地に強みがある
・人件費を抑えられる体制がある
・生活費を依存させていない
つまり、
から揚げ「だけ」に賭けていない
という点が共通しています。
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専門家コメント｜株式会社はじ丸 代表取締役 西川武志
から揚げ専門店が増えた理由は、
「始めやすそうに見えたから」
それに尽きます。
しかし、
始めやすい業態ほど、
撤退も早くなりがちです。
重要なのは、
「儲かりそうか」ではなく、
「ブームが終わっても続くか」
という視点です。
流行は追うものではなく、
利用するもの。
それを忘れると、
飲食は一気に厳しくなります。
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よくある質問（FAQ）
Q1. から揚げ専門店はもう儲からないのですか？
A. 大きく儲かる業態ではありません。薄利で競争が激しいのが現実です。
Q2. フランチャイズなら安心ですか？
A. 必ずしも安心ではありません。ロイヤリティと原価構造に注意が必要です。
Q3. 個人店なら勝ち目はありますか？
A. 立地・固定客・別商材があれば可能性はありますが、難易度は高めです。
Q4. 副業なら成り立ちますか？
A. 店舗型のため、副業との相性はあまり良くありません。
Q5. 開業前に一番見るべきポイントは？
A. 「ブームが終わった後の売上」を想定することです。
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まとめ｜から揚げ専門店は“ブーム前提”で選ぶと危険
から揚げ専門店は、
一見すると魅力的な業態です。
しかし現実は、
・原価が上がりやすい
・価格転嫁しにくい
・競合が多い
という、
長期的に儲かりにくい構造
を持っています。
最後に一つだけ確認してください。
「この店は、ブームが終わっても生活を支えてくれるか？」
YESと言えないなら、
その開業判断は
一度立ち止まって考える価値があります。
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