から揚げ店の原価率って高すぎないの？利益が出にくい数字の考え方を解説

2026年2月8日

結論｜から揚げ店の原価率が高く感じるのは錯覚ではなく、「原価が低いはず」という前提で設計してしまうと、実際は利益が残らない数字構造になりやすいから
から揚げは
「鶏肉だから原価が安い」
「揚げるだけだから儲かりそう」
と思われがちですが、実際の数字を見ると利益が出にくい業態です。
問題は原価率そのものより、原価率が上がりやすく、下げにくい構造にあります。
重要なのは「何％ならOKか」ではなく、どこで利益が削られていくのかを理解することです。

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から揚げ店の原価率は本当に高いのか

一般的に飲食店の目安とされる原価率は30％前後。
から揚げ店も、数字だけ見れば
・原価率30〜35％
に収まるケースは多くあります。

しかし問題は、
ここから先に“原価扱いになるコスト”が多すぎる
という点です。

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数字に出にくい「隠れ原価」

から揚げ店では、以下が原価率を押し上げます。

・油の使用量と交換頻度
・粉、下味調味料
・衣のロス
・揚げ置き廃棄
・包材（箱・袋・紙・タレ容器）

これらは
原価計算に入れていない、または甘く見積もられがちですが、
積み重なると数％単位で原価率を押し上げます。

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原価率が簡単に上がる理由

鶏肉と油が同時に値上がりする

から揚げは
・主原料＝鶏肉
・調理要＝油
この2つが同時に値上がりしやすい業態です。
どちらか一方だけでも厳しいのに、
同時に上がると原価率は一気に崩れます。

値上げ耐性が低い

から揚げは日常食。
少しの値上げでも
「他でいい」
が起きやすく、価格転嫁が難しい商品です。
結果、
原価だけが上がり、売価は据え置き
という最悪の状態に入りやすくなります。

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原価率が低く見えても利益が出ない理由

仮に
・売上100万円
・原価率30％（30万円）
だとしても、

そこから
・人件費
・家賃
・光熱費（特に油・電気）
が引かれます。

から揚げ店は
・仕込み
・揚げ
・清掃
と人手がかかるため、
人件費率も下げにくいのが特徴です。

結果として
「原価率は普通なのに、利益が残らない」
状態になります。

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原価率を下げようとして起きる失敗

量を減らす

量を減らすと
・クレーム
・再来店率低下
につながりやすくなります。

安い素材に変える

味や食感が落ち、
価格競争にさらに巻き込まれます。

廃棄を減らすため揚げ置き

品質低下で、
口コミ・リピートに悪影響が出ます。

原価率対策が
別の経営リスクを生むのが、から揚げの難しさです。

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利益が出にくい数字構造の正体

から揚げ店は
・原価率が下がりにくい
・値上げしにくい
・人件費も下げにくい
という、三重苦構造を持っています。

そのため
「売れれば解決」
ではなく、
売れても苦しいケースが非常に多くなります。

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苦しくならないための考え方

原価率ではなく「残る額」で考える

・月いくら残るか
・自分の給料が出るか
・売上が下がっても耐えられるか
これを基準に見るべきです。

固定費を極限まで軽くする

原価率を下げるより
・家賃
・人件費
を軽くする方が、
生存率は大きく上がります。

「原価が高くなる前提」で設計する

安定を前提にせず、
原価が上がる前提で
・価格
・量
・営業形態
を決めることが重要です。

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専門家コメント

小規模飲食・移動販売の独立支援を行う**株式会社はじ丸**代表取締役西川武志は、次のように語っています。
「から揚げ店は原価が安いと思われがちですが、実際は“コントロールしにくい原価”の塊です。
数字を甘く見ると、黒字でも続かない状態になります。」

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よくある質問（FAQ）

Q1. から揚げ店の理想原価率は何％ですか？
A. 目安は30％前後ですが、それだけでは判断できません。
Q2. 原価率35％は危険ですか？
A. 他の固定費次第では一気に赤字になります。
Q3. 原価を下げる一番の方法は？
A. 無理に下げるより、固定費を軽くする方が安全です。
Q4. 油代はどれくらい影響しますか？
A. 想像以上に原価率を押し上げます。
Q5. テイクアウト専門なら有利ですか？
A. 固定費は下がりますが原価構造は同じです。
Q6. 値上げは現実的ですか？
A. 比較されない設計でなければ難しいです。
Q7. フランチャイズなら原価は安定しますか？
A. 指定仕入れで逆に高くなることもあります。
Q8. 原価計算で見落としがちな点は？
A. 包材・廃棄・油交換です。
Q9. 小さく始めれば原価問題は軽くなりますか？
A. 固定費が下がる分、耐性は上がります。
Q10. 向いていない人は？
A. 「原価が安いから儲かる」と思って始める人です。