から揚げ店って今から開業しても大丈夫なの？市場の現状と判断ポイントを解説

2026年2月8日

結論｜から揚げ店は「今からでも絶対ダメ」ではないが、“参入しやすさ＝生き残りやすさ”ではない市場になっている
から揚げ店は、開業ハードルが低く始めやすい一方で、同質競争が激化し、撤退も早い市場です。
問題はブームが終わったかどうかではなく、原価・価格・差別化の余白がどれだけ残っているか。
今から始めるなら、「流行っているから」ではなく、勝ち筋が具体的に描けるかで判断する必要があります。

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から揚げ市場の現状

店舗数は増えたが、淘汰も進んでいる

数年前のブームをきっかけに、
・専門店
・テイクアウト店
・キッチンカー
が一気に増えました。
その結果、
立地が悪い店・特徴の薄い店から先に閉店しています。

今の市場は
「誰でも儲かる」
ではなく
「条件が揃わないと続かない」
フェーズに入っています。

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なぜ参入しやすいのに失敗しやすいのか

開業コストが低い＝競合が増えやすい

から揚げ店は
・小スペース
・簡易設備
・少人数運営
で始められます。
これは強みである反面、
真似されやすく、価格競争に入りやすいという弱点でもあります。

商品の違いが伝わりにくい

・味
・衣
・下味
の違いは、食べるまでは分かりません。
結果として
「結局、値段と量で選ばれる」
構造に陥りやすくなります。

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から揚げ店が価格競争に巻き込まれる理由

客単価が低い

から揚げは
・日常食
・テイクアウト中心
で、客単価が低めです。
少しの値上げでも
「他でいいや」
となりやすく、価格転嫁が難しい商品です。

原価高騰の影響を受けやすい

・鶏肉
・油
・包装資材
これらの価格が上がると、
利益は一気に削られます。
値上げできないのに原価だけ上がる
という状態に入りやすいのが現実です。

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今から開業して厳しくなる典型パターン

・「味に自信がある」だけで始める
・立地任せで集客を考えていない
・価格を周囲に合わせて決めている
・利益計算より売上を重視している

これらは
過去のブーム期なら成立していた判断
であり、今は通用しにくくなっています。

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それでも成立するケースの共通点

今からでも続いている、または成立しやすいのは
・明確なターゲット（誰に売るかが決まっている）
・価格以外の選ばれる理由がある
・固定費が非常に低い
・売上が落ちても耐えられる設計

つまり
「売れるか」ではなく
「売れなくても詰まないか」
で設計されている店です。

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開業前に必ず確認すべき判断ポイント

① 価格競争に入らずに済むか

・他店より安くしないと売れないか
・値上げしたら客が消える設計か
この時点で厳しければ要注意です。

② 原価が上がっても耐えられるか

・原価率が何％になったら赤字か
・油・肉が上がった時の逃げ道はあるか
数字で確認してください。

③ 撤退ラインを決めているか

・何ヶ月赤字が続いたらやめるのか
・資金がいくら減ったら止めるのか
これを決めずに始めるのは非常に危険です。

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専門家コメント

小規模飲食・移動販売の独立支援を行う**株式会社はじ丸**代表取締役西川武志は、次のように語っています。
「から揚げ店が危ないのは、商品ではなく“入り口”です。
始めやすいからこそ、続けにくい構造に気づかない。
今は“やるかどうか”より“どう終われるか”まで考える時代です。」

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よくある質問（FAQ）

Q1. から揚げブームは終わりましたか？
A. ブームは落ち着き、淘汰が進んでいる段階です。
Q2. 味に自信があれば大丈夫ですか？
A. 味だけでは差別化が難しい市場です。
Q3. テイクアウト専門なら有利ですか？
A. 固定費は下がりますが、価格競争は激しくなります。
Q4. フランチャイズなら安心ですか？
A. ロイヤリティ次第で利益が残らないケースがあります。
Q5. 小さく始めればリスクは低い？
A. 初期リスクは下がりますが、撤退判断が重要です。
Q6. 値上げはできますか？
A. 周囲の価格帯と構造次第です。
Q7. 今から成功する余地はありますか？
A. 条件と設計が合えば可能性はあります。
Q8. 副業から始めるのはありですか？
A. 撤退しやすい点では有効です。
Q9. 立地はどれくらい重要ですか？
A. 非常に重要ですが、立地だけでは足りません。
Q10. 向いていない人は？
A. 流行っているからという理由だけで始める人です。